Κατά τη διάρκεια επιθεωρήσεων μεταξύ 12 και 18 Σεπτεμβρίου, διαπιστώθηκε ότι τα ακόλουθα εστιατόρια στην κομητεία Ντόφιν παραβίασαν τους κανονισμούς υγείας και ασφάλειας της Πενσυλβάνια.
Η επιθεώρηση εποπτεύεται από το Υπουργείο Γεωργίας. Το τμήμα επεσήμανε ότι σε πολλές περιπτώσεις, τα εστιατόρια διορθώνουν τις παραβάσεις πριν φύγει ο επιθεωρητής.
- Χρόνος παρατήρησης αντί για συμπλήρωση αρχείων καταγραφής θερμοκρασίας για τα είδη στη γραμμή ζεστού και κρύου μπουφέ την ίδια ημέρα (λίγες ημέρες νωρίτερα). Συζήτηση και διόρθωση με τον υπεύθυνο και τους υπαλλήλους.
- Διάφορες ψυκτικές εγκαταστάσεις, έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας και αποθήκευση ασφαλών τροφίμων που παρασκευάζονται σε εγκαταστάσεις τροφίμων για περισσότερες από 24 ώρες, τοποθετημένες στο ψυγείο με εντοιχισμό και στο κάθετο ψυγείο της γραμμής μαγειρέματος, χωρίς σήμανση ημερομηνίας. Διορθώστε και συζητήστε με τον υπεύθυνο.
-Οι υπάλληλοι τροφίμων που παρατηρήθηκαν στον χώρο της κουζίνας δεν φορούσαν κατάλληλα μέσα συγκράτησης μαλλιών, όπως δίχτυα, καπέλα ή καλύμματα γενειάδας. Επαναλαμβανόμενες παραβάσεις.
- Δεν υπάρχουν διαθέσιμες ταινίες μέτρησης απολυμαντικού σε εγκαταστάσεις τροφίμων για τον προσδιορισμό της κατάλληλης συγκέντρωσης απολυμαντικού του απολυμαντικού QAC με βάση την αμμωνία στη μονάδα διανομής του χειροκίνητου νεροχύτη πιάτων με 3 δεξαμενές. Επαναλαμβανόμενες παραβιάσεις.
-Οι εργαζόμενοι στον τομέα των τροφίμων έχουν παρατηρήσει τη χρήση βερνικιού νυχιών ή/και τεχνητών νυχιών για τον χειρισμό εκτεθειμένων τροφίμων. Συζητήστε το με τον υπεύθυνο.
- Μια ποικιλία από ωμό κρέας και λαχανικά διατηρούνται στους 60°F στην περιοχή Bain Marie της γραμμής μαγειρέματος, αντί να διατηρούνται στους 41°F ή χαμηλότερα, όπως απαιτείται. Διορθώνεται μέσω εθελοντικής απόρριψης. Μην χρησιμοποιείτε τον εξοπλισμό εκτός εάν μπορεί να διατηρήσει θερμοκρασία κάτω από 40F.
- Οι ακόλουθοι χώροι της εγκατάστασης τροφίμων είναι πολύ βρώμικοι και σκονισμένοι και χρειάζονται καθαρισμό:-Το εσωτερικό και το εξωτερικό όλου του ψυκτικού εξοπλισμού-Οι αεραγωγοί οροφής ολόκληρης της κουζίνας-Το δάπεδο κάτω από τον ψυκτικό εξοπλισμό-Το κάτω ράφι της περιοχής του βοηθητικού τραπεζιού-Ολόκληρος ο τοίχος της κουζίνας
- Ο νιπτήρας στην περιοχή του μπάνιου δεν κλείνει αυτόματα, δεν κλείνει αργά ούτε μετράει τη βρύση και μπορεί να παρέχει νερό για 15 δευτερόλεπτα χωρίς να ενεργοποιηθεί ξανά.
- Ο νιπτήρας στο μπάνιο δεν έχει νερό με θερμοκρασία τουλάχιστον 34°C.
- Δεν υπήρχαν πινακίδες ή αφίσες που να υπενθυμίζουν στο προσωπικό εστίασης να πλένει τα χέρια του στους νιπτήρες στην περιοχή *.
- Τα παλιά υπολείμματα φαγητού, πιάτα και μαχαιροπίρουνα που παρατηρούνται στον νεροχύτη υποδεικνύουν ότι υπάρχουν και άλλες χρήσεις εκτός από το πλύσιμο των χεριών.
–Έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας για εμπορική επεξεργασία και ψύξη, κρέας στιγμιαίου γεύματος και ασφαλή τρόφιμα, τοποθετημένο σε θάλαμο τύπου walk-in και διατηρημένο για περισσότερες από 24 ώρες, χωρίς να αναγράφεται η ημερομηνία ανοίγματος.
- Το εργοστάσιο δεν διαθέτει γραπτές διαδικασίες που πρέπει να ακολουθούν οι εργαζόμενοι όταν αντιμετωπίζουν περιστατικά που αφορούν την έκκριση εμετού ή περιττωμάτων στην εσωτερική επιφάνεια του εργοστασίου.
–Η παγομηχανή στην κουζίνα, την επιφάνεια επαφής με τα τρόφιμα, παρατηρήθηκε ότι είχε μούχλα και η όραση και η αφή δεν ήταν καθαρές.
- Το 100% χυμώδες κονίαμα στην καφετέρια (επιφάνεια επαφής με τρόφιμα) παρατηρήθηκε ότι είχε υπολείμματα μούχλας και η όραση και η αφή δεν ήταν καθαρές.
–Ο θερμοσίφωνας της εγκατάστασης τροφίμων δεν παρήγαγε αρκετό ζεστό νερό για την τροφοδοσία του νεροχύτη στην κουζίνα κατά τη διάρκεια αυτής της επιθεώρησης και χρειάστηκε πολύς χρόνος για να επιτευχθεί η θερμοκρασία του νερού στην απαιτούμενη θερμοκρασία για το έγκαιρο πλύσιμο των χεριών.
–Οι αεραγωγοί στον χώρο ξηρής αποθήκευσης των εγκαταστάσεων τροφίμων είναι πολύ βρώμικοι και σκονισμένοι και χρειάζονται καθαρισμό.
-Τα σκουπίδια δεν απομακρύνονται από τις εγκαταστάσεις εστίασης με την κατάλληλη συχνότητα, όπως αποδεικνύεται από την υπερχείλιση των κάδων απορριμμάτων.
- Οι επιθεωρήσεις των εγκαταστάσεων τροφίμων δείχνουν ενδείξεις δραστηριότητας τρωκτικών/εντόμων στην κουζίνα και στο μπαρ, αλλά η εγκατάσταση δεν διαθέτει σχέδιο καταπολέμησης παρασίτων. Συζητήστε την ανάγκη για ένα σχέδιο καταπολέμησης παρασίτων με τον υπεύθυνο.
- Οι ακόλουθοι χώροι της εγκατάστασης τροφίμων είναι πολύ βρώμικοι και σκονισμένοι και χρειάζονται καθαρισμό:-Δάπεδα και αποχετεύσεις σε ολόκληρη την κουζίνα και τον χώρο του μπαρ-Εξωτερικά και εσωτερικά όλου του ψυκτικού εξοπλισμού σε ολόκληρη την εγκατάσταση-Λιποπαγίδες στην κουζίνα-Εσωτερικές κουζίνες και αντλίες Το εξωτερικό του απορροφητήρα
- Τα παλιά υπολείμματα φαγητού, πιάτα και μαχαιροπίρουνα που παρατηρούνται στον νεροχύτη υποδεικνύουν ότι υπάρχουν και άλλες χρήσεις εκτός από το πλύσιμο των χεριών. Σωστά.
- Η θήκη χαρτοπετσέτας ή/και η θήκη σαπουνιού που χρησιμοποιούνται για το πλύσιμο των χεριών δεν έχουν εγκατασταθεί σωστά στον νεροχύτη προετοιμασίας φαγητού/πιάτων. Δεν υπάρχει θήκη σαπουνιού και χαρτοπετσέτες στον νιπτήρα στο πίσω μέρος της γραμμής προετοιμασίας.
- Οι εργαζόμενοι στον τομέα των τροφίμων παρατηρούν στον χώρο προετοιμασίας φαγητού χωρίς να φορούν κατάλληλα μέσα συγκράτησης μαλλιών, όπως δίχτυα, καπέλα ή καλύμματα γενειάδας.
–2 Φούρνος μικροκυμάτων, επιφάνεια επαφής με τρόφιμα, παρατηρούνται υπολείμματα τροφών και η όραση και η αφή δεν είναι καθαρές.
- Ο ανεμιστήρας στο τραπέζι παραγωγής τροφίμων (φυσάει μέσα από την περιοχή παραγωγής σάντουιτς) παρατηρεί τη συσσώρευση σκόνης και υπολειμμάτων τροφών.
- Η συγκέντρωση χλωρίου στο απολυμαντικό δεξαμενής πιάτων 3 θέσεων είναι 0 ppm αντί για τα απαιτούμενα 50-100 ppm. Σωστό. Επαναλαμβανόμενες παραβάσεις.
- Το δάπεδο από ανοξείδωτο ατσάλι της ζώνης κατάψυξης με εντοιχισμό είναι τραχύ/όχι λεία, εύκολα καθαριζόμενη επιφάνεια. Τα υπολείμματα λυγίζουν, δημιουργώντας κενά για συμπύκνωση και σχηματισμό πάγου. Πρέπει να αντικατασταθεί.
- Μέσα στην παγομηχανή, στην επιφάνεια επαφής με τρόφιμα, παρατηρήθηκε συσσώρευση ροζ βλέννας, η οποία δεν ήταν καθαρή τόσο στην όραση όσο και στην αφή. Ο υπεύθυνος επεσήμανε ότι αυτό θα διορθωθεί πριν από το τέλος των εργασιών σήμερα (15.9.21).
–Στο αυτόματο ψυγείο πελατών, παρατηρήθηκε ότι 6 φιάλες των 14 ουγγιών πλήρους γάλακτος έχουν λήξει. 3 ημερομηνίες είναι 9-6-2021 και 3 ημερομηνίες είναι 3-12-2021.
- Παρατηρήστε ότι ο πάγος στην σακούλα αποθηκεύεται απευθείας στο δάπεδο της κατάψυξης αντί για 15 εκατοστά από το δάπεδο, όπως απαιτείται. Σωστό.
- Οι επιφάνειες που δεν έρχονται σε επαφή με τρόφιμα δεν καθαρίζονται τακτικά για να αποτρέπεται η συσσώρευση βρωμιάς και σκόνης. Ο ανεμιστήρας στο ψυγείο, οι αεραγωγοί πάνω από την περιοχή προετοιμασίας τροφίμων και τα υπολείμματα τροφίμων συσσωρεύονται στα πλάγια και γύρω από τον εξοπλισμό τροφίμων.
- Υπάρχουν κενά στην πίσω πόρτα του χώρου της κουζίνας του χώρου εστίασης, τα οποία δεν μπορούν να εμποδίσουν την είσοδο εντόμων, τρωκτικών και άλλων ζώων. Επιπλέον, αυτή η πόρτα είναι ανοιχτή.
–Στον χώρο προετοιμασίας φαγητού, παρατηρήθηκε ένα ανοιχτό δοχείο ποτών υπαλλήλων. Εκτός από τα προσωπικά τρόφιμα σε διάφορα ράφια στο ψυγείο. σωστά.
- Τα παρατηρούμενα τρόφιμα και ποτά αποθηκεύονται απευθείας στο πάτωμα του ψυγείου με εντοιχισμένη πόρτα, αντί για 15 εκατοστά από το πάτωμα, όπως απαιτείται. Ο διευθυντής υποσχέθηκε να διορθώσει αυτό το ελάττωμα μεταφέροντας το κουτί στη μονάδα ραφιών.
- Παρατηρήστε την ανάπτυξη μούχλας και τη ρύπανση στα ράφια της καταψύκτη, ειδικά στα ράφια όπου φυλάσσεται γάλα και χυμοί. Ο διευθυντής υποσχέθηκε να διορθώσει αυτό το ελάττωμα αφαιρώντας τα λερωμένα ράφια από τη χρήση.
- Ο εξωτερικός χώρος είναι κατάφυτος με ζιζάνια και δέντρα που έρχονται σε επαφή με το κτίριο, γεγονός που μπορεί να επιτρέψει την είσοδο παρασίτων στις εγκαταστάσεις. Ο εξωτερικός χώρος περιέχει επίσης περιττά αντικείμενα, ειδικά παλιό εξοπλισμό.
- Αρκετά δοχεία αποθήκευσης συστατικών τροφίμων στη μονάδα ψύξης που βρίσκεται στην κουζίνα/χώρο παρασκευής φαγητού δεν φέρουν την κοινή ονομασία του τροφίμου.
- Παρατηρήθηκε ότι τα προηγουμένως κατεψυγμένα, συσκευασμένα με μειωμένο οξυγόνο (ROP) ψάρια δεν απομακρύνονταν από το περιβάλλον ROP πριν ψυχθούν και αποψυχθούν. Σωστό.
–Οι εγκαταστάσεις εστίασης χρησιμοποιούν εγκεκριμένα μη δημόσια συστήματα ύδρευσης, αλλά προς το παρόν δεν υπάρχουν αποτελέσματα εργαστηριακών δοκιμών σχετικά με την πόσιμη καταλληλότητα του πόσιμου νερού.
-Οι υπάλληλοι τροφίμων που παρατηρούνται στην κουζίνα/χώρο παρασκευής φαγητού δεν φορούν κατάλληλα μέσα συγκράτησης μαλλιών, όπως δίχτυα, καπέλα ή καλύμματα γενειάδας.
- Οι υπάλληλοι τροφίμων που παρατηρούνται στην κουζίνα/χώρο παρασκευής φαγητού δεν φορούν κατάλληλα μέσα συγκράτησης μαλλιών, όπως δίχτυα, καπέλα ή καλύμματα γενειάδας.
- Ο εκτροπέας στην παγομηχανή βρίσκεται στο πίσω μέρος της εγκατάστασης, κοντά στο ψυγείο με την εντοιχισμένη πόρτα, και έχει συσσωρευτεί σκουριά, η οποία ενδέχεται να χρειάζεται αντικατάσταση ή επαναστροβίλωση.
- Το υπόλειμμα χημικού απολυμαντικού χλωρίου που ανιχνεύεται στον τελικό κύκλο έκπλυσης απολυμαντικού του πλυντηρίου πιάτων απολύμανσης χαμηλής θερμοκρασίας είναι περίπου 10 ppm αντί για τα απαιτούμενα 50-100 ppm. Η εγκατάσταση διαθέτει επίσης μια δεξαμενή χειροκίνητου πλυσίματος πιάτων που παρέχει ένα τεταρτοταγές απολυμαντικό για απολύμανση μέχρι να επισκευαστεί ο μηχανικός εξοπλισμός πλυσίματος πιάτων.
- Αρκετά δοχεία αποθήκευσης συστατικών τροφίμων που βρίσκονται σε ολόκληρη την κουζίνα/χώρο παρασκευής φαγητού δεν φέρουν την κοινή ονομασία του τροφίμου.
- Η λεπίδα του επιτραπέζιου ανοιχτηριού κονσερβών, η επιφάνεια επαφής με τρόφιμα, παρατηρούνται υπολείμματα τροφίμων και η όραση και η αφή δεν είναι καθαρές.
- Δεν υπάρχουν δοκιμαστικές ταινίες ή κιτ δοκιμών απολυμαντικού χλωρίου στις εγκαταστάσεις τροφίμων για τον προσδιορισμό της κατάλληλης συγκέντρωσης απολυμαντικού.
- Αυτή η επιθεώρηση μη συμμόρφωσης απέδειξε ότι ο υπεύθυνος δεν είχε επαρκή γνώση της ασφάλειας των τροφίμων της εγκατάστασης τροφίμων.
-Παρατηρήστε τα υγρά μαντηλάκια στην περιοχή των μαγειρικών σκευών, τα οποία δεν φυλάσσονται στο απολυμαντικό διάλυμα. Διορθώστε τα και συζητήστε τα με τον PIC.