Κατά τη διάρκεια επιθεωρήσεων μεταξύ 12 και 18 Σεπτεμβρίου, τα ακόλουθα εστιατόρια της κομητείας Dauphin διαπιστώθηκε ότι είχαν παραβιάσει τους κανονισμούς υγείας και ασφάλειας της Πενσυλβάνια.
Η επιθεώρηση εποπτεύεται από το Υπουργείο Γεωργίας. Το τμήμα επεσήμανε ότι σε πολλές περιπτώσεις τα εστιατόρια θα διορθώσουν τις παραβάσεις πριν φύγει ο επιθεωρητής.
- Χρόνος παρατήρησης αντί να συμπληρώνετε αρχεία καταγραφής θερμοκρασίας για είδη στη γραμμή ζεστού και κρύου μπουφέ την ίδια μέρα (λίγες ημέρες νωρίτερα). Συζητήστε και διορθώστε με τον υπεύθυνο και τους εργαζόμενους.
- Διάφορη ψύξη, έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας και αποθήκευση ασφαλών τροφίμων που παρασκευάζονται σε εγκαταστάσεις τροφίμων για περισσότερες από 24 ώρες, που βρίσκονται στο ψυγείο και το κατακόρυφο ψυγείο της γραμμής μαγειρέματος, χωρίς σήμανση ημερομηνίας. Διορθώστε και συζητήστε με τον υπεύθυνο.
-Οι υπάλληλοι τροφίμων που παρατηρήθηκαν στον χώρο της κουζίνας δεν φορούσαν κατάλληλες συσκευές συγκράτησης μαλλιών, όπως δίχτυα, καπέλα ή καλύμματα γενειάδας. Επαναλαμβανόμενες παραβιάσεις.
- Δεν υπάρχουν διαθέσιμες ταινίες μέτρησης απολυμαντικού στις εγκαταστάσεις τροφίμων για τον προσδιορισμό της κατάλληλης συγκέντρωσης απολυμαντικού του απολυμαντικού με βάση την αμμωνία QAC στη μονάδα διανομής του χειροκίνητου νεροχύτη πιάτων 3 δοχείων. Επαναλαμβανόμενες παραβιάσεις.
-Οι υπάλληλοι τροφίμων έχουν παρατηρήσει τη χρήση βερνικιού νυχιών ή/και τεχνητών νυχιών για το χειρισμό εκτεθειμένων τροφίμων. Συζητήστε με τον υπεύθυνο.
- Μια ποικιλία από ωμά κρέατα και φυτικά τρόφιμα διατηρούνται στους 60°F στην περιοχή Bain Marie της γραμμής μαγειρέματος, αντί να διατηρούνται στους 41°F ή χαμηλότερα όπως απαιτείται. Διορθώνεται μέσω της εθελοντικής διάθεσης. Μη χρησιμοποιείτε τον εξοπλισμό εκτός εάν μπορεί να διατηρήσει θερμοκρασία κάτω από 40 F.
- Οι παρακάτω χώροι της εγκατάστασης τροφίμων είναι πολύ βρώμικοι και σκονισμένοι και πρέπει να καθαριστούν: - Το εσωτερικό και το εξωτερικό όλου του ψυκτικού εξοπλισμού - Οι αεραγωγοί οροφής ολόκληρης της κουζίνας - Το δάπεδο κάτω από τον εξοπλισμό ψύξης - Το κάτω ράφι του εφεδρικός χώρος τραπεζιού-Ολόκληρος ο τοίχος της κουζίνας
- Ο νιπτήρας στην περιοχή του μπάνιου δεν κλείνει αυτόματα, δεν κλείνει αργά ή μετράει τη βρύση και μπορεί να παρέχει νερό για 15 δευτερόλεπτα χωρίς να ενεργοποιηθεί ξανά.
- Ο νεροχύτης στο χώρο του μπάνιου δεν έχει νερό με θερμοκρασία τουλάχιστον 100°F.
- Δεν αναρτήθηκαν πινακίδες ή αφίσες που να υπενθυμίζουν στο προσωπικό τροφίμων να πλένει τα χέρια του στους νιπτήρες στην περιοχή *.
- Τα παλιά υπολείμματα φαγητού, τα πιάτα και τα μαχαιροπίρουνα που παρατηρούνται στον νεροχύτη δείχνουν ότι υπάρχουν και άλλες χρήσεις εκτός από το πλύσιμο των χεριών.
–Έλεγχος χρόνου/θερμοκρασίας για εμπορική επεξεργασία και ψύξη, κρέας στιγμιαίου μεσημεριανού γεύματος και ασφαλή φαγητά, που βρίσκονται σε κλειστό τύπο και διατηρούνται για περισσότερες από 24 ώρες, χωρίς να επισημαίνεται η ημερομηνία ανοίγματος.
- Το εργοστάσιο δεν διαθέτει γραπτές διαδικασίες που πρέπει να ακολουθούν οι εργαζόμενοι όταν αντιμετωπίζουν περιστατικά που αφορούν την απόρριψη εμετού ή περιττωμάτων στην εσωτερική επιφάνεια του εργοστασίου.
–Η παγομηχανή στον χώρο της κουζίνας, η επιφάνεια επαφής με τα τρόφιμα, παρατηρήθηκε ότι είχε μούχλα και η όραση και η αφή δεν ήταν καθαρά.
- Το κονίαμα χυμού 100% στην καφετέρια (επιφάνεια επαφής με τρόφιμα) παρατηρήθηκε ότι είχε υπολείμματα μούχλας και η όραση και η αφή δεν ήταν καθαρά.
–Ο θερμοσίφωνας της εγκατάστασης τροφίμων δεν παρήγαγε αρκετό ζεστό νερό για να τροφοδοτήσει τον νεροχύτη στον χώρο της κουζίνας κατά τη διάρκεια αυτής της επιθεώρησης και χρειάστηκε πολύς χρόνος για να φτάσει η θερμοκρασία του νερού στη θερμοκρασία που απαιτείται για το έγκαιρο πλύσιμο των χεριών.
–Οι αεραγωγοί στον ξηρό χώρο αποθήκευσης των εγκαταστάσεων τροφίμων είναι πολύ βρώμικες και σκονισμένες και πρέπει να καθαριστούν.
-Δεν απομακρύνονται τα σκουπίδια από τις εγκαταστάσεις τροφίμων με κατάλληλη συχνότητα, όπως αποδεικνύεται από την υπερχείλιση των κάδων απορριμμάτων.
- Οι επιθεωρήσεις των εγκαταστάσεων τροφίμων δείχνουν ενδείξεις δραστηριότητας τρωκτικών/εντόμων στην κουζίνα και το μπαρ, αλλά η εγκατάσταση δεν διαθέτει σχέδιο ελέγχου παρασίτων. Συζητήστε την ανάγκη για ένα σχέδιο ελέγχου παρασίτων με τον υπεύθυνο.
- Οι παρακάτω χώροι της εγκατάστασης τροφίμων είναι πολύ βρώμικοι και σκονισμένοι και πρέπει να καθαριστούν: - Δάπεδα και αποχετεύσεις σε ολόκληρη την κουζίνα και το μπαρ - Εξωτερικά και μέσα όλου του ψυκτικού εξοπλισμού σε ολόκληρη την εγκατάσταση - Παγίδες λίπους στην κουζίνα - Σόμπες και αντλίες κουζίνας Το εξωτερικό του απορροφητήρα
- Τα παλιά υπολείμματα φαγητού, τα πιάτα και τα μαχαιροπίρουνα που παρατηρούνται στον νεροχύτη δείχνουν ότι υπάρχουν και άλλες χρήσεις εκτός από το πλύσιμο των χεριών. σωστός.
- Η θήκη για χαρτοπετσέτες και/ή η θήκη σαπουνιού που χρησιμοποιούνται για το πλύσιμο των χεριών δεν έχουν τοποθετηθεί σωστά στον νεροχύτη παρασκευής τροφίμων/πιάτων. Δεν υπάρχει δοσομετρητής σαπουνιού και χαρτοπετσέτες στον νιπτήρα στο πίσω μέρος της γραμμής προετοιμασίας
- Οι υπάλληλοι των τροφίμων παρατηρούν στον χώρο προετοιμασίας του φαγητού χωρίς να φορούν κατάλληλες συσκευές συγκράτησης μαλλιών, όπως δίχτυα, καπέλα ή καλύμματα γενειάδας.
–2 Φούρνος μικροκυμάτων, επιφάνεια επαφής με τρόφιμα, υπολείμματα φαγητού παρατηρούνται και η όραση και η αφή δεν είναι καθαρά.
- Ο ανεμιστήρας στο τραπέζι παραγωγής τροφίμων (φυσά μέσα από την περιοχή παραγωγής σάντουιτς) παρατηρεί τη συσσώρευση σκόνης και υπολειμμάτων φαγητού.
- Η συγκέντρωση χλωρίου στο απολυμαντικό δεξαμενής πιάτων 3-bay είναι 0 ppm αντί των απαιτούμενων 50-100 ppm. σωστός. Επαναλαμβανόμενες παραβιάσεις.
- Το δάπεδο από ανοξείδωτο χάλυβα της ζώνης του καταψύκτη είναι τραχύ/δεν είναι λεία επιφάνεια που καθαρίζεται εύκολα. Τα συντρίμμια κάμπτονται, δημιουργώντας κενά για συμπύκνωση και παγοποίηση. πρέπει να αντικατασταθεί.
- Μέσα στην παγομηχανή, στην επιφάνεια επαφής με τα τρόφιμα, παρατηρήθηκε ότι συσσωρεύεται ροζ βλέννα και η όραση και η αφή δεν ήταν καθαρά. Ο υπεύθυνος επισήμανε ότι αυτό θα διορθωθεί πριν από τη λήξη των εργασιών σήμερα (15.9.21).
–Στον αυτό-ψύκτη πελάτη, παρατηρήθηκε ότι έχουν λήξει 6 μπουκάλια των 14 ουγκιών πλήρες γάλα. 3 ημερομηνίες είναι 9-6-2021 και 3 ημερομηνίες είναι 3-12-2021.
- Παρατηρήστε ότι ο πάγος στη σακούλα αποθηκεύεται απευθείας στο πάτωμα της περιοχής κατάψυξης αντί για 6 ίντσες από το δάπεδο όπως απαιτείται. σωστός.
- Οι επιφάνειες που δεν έρχονται σε επαφή με τρόφιμα δεν καθαρίζονται τακτικά για να αποφευχθεί η συσσώρευση βρωμιάς και βρωμιάς. Ο ανεμιστήρας στο ψυγείο, οι οπές εξαερισμού πάνω από την περιοχή προετοιμασίας φαγητού και τα υπολείμματα φαγητού συσσωρεύονται στα πλαϊνά και γύρω από τον εξοπλισμό τροφίμων.
- Υπάρχουν κενά στην πίσω πόρτα του χώρου της κουζίνας της εστίας, τα οποία δεν μπορούν να εμποδίσουν την είσοδο εντόμων, τρωκτικών και άλλων ζώων. Άλλωστε αυτή η πόρτα είναι ανοιχτή.
–Στον χώρο παρασκευής φαγητού, παρατηρήθηκε ανοιχτό δοχείο ποτών υπαλλήλων. Εκτός από το προσωπικό φαγητό σε διάφορα ράφια στο ψυγείο. σωστός.
- Τα παρατηρούμενα τρόφιμα και ποτά αποθηκεύονται απευθείας στο δάπεδο του ψυγείου, αντί 6 ίντσες από το δάπεδο, όπως απαιτείται. Ο διευθυντής υποσχέθηκε να διορθώσει αυτό το ελάττωμα μεταφέροντας τη θήκη στη μονάδα ραφιού.
- Παρατηρήστε την ανάπτυξη μούχλας και τη ρύπανση στα ράφια του καταψύκτη, ειδικά στα ράφια όπου αποθηκεύονται το γάλα και τα προϊόντα χυμού. Ο διευθυντής υποσχέθηκε να διορθώσει αυτό το ελάττωμα αφαιρώντας τα λερωμένα ράφια από τη χρήση.
- Ο εξωτερικός χώρος είναι κατάφυτος από ζιζάνια και δέντρα που έρχονται σε επαφή με το κτίριο, γεγονός που μπορεί να επιτρέψει την είσοδο παρασίτων στην εγκατάσταση. Ο εξωτερικός χώρος περιέχει επίσης περιττά αντικείμενα, ιδιαίτερα παλιό εξοπλισμό.
- Πολλά δοχεία αποθήκευσης συστατικών τροφίμων στη μονάδα ψύξης που βρίσκεται στον χώρο κουζίνας/προετοιμασίας φαγητού δεν φέρουν την κοινή ονομασία του φαγητού.
- Παρατηρήθηκε ότι προηγουμένως κατεψυγμένα, συσκευασμένα με μειωμένο οξυγόνο ψάρια (ROP) δεν αφαιρέθηκαν από το περιβάλλον ROP πριν ψυχθούν και αποψυχθούν. σωστός.
–Οι εγκαταστάσεις τροφίμων χρησιμοποιούν εγκεκριμένα μη δημόσια συστήματα ύδρευσης, αλλά προς το παρόν δεν υπάρχουν εργαστηριακά αποτελέσματα δοκιμών για την πόσιμο νερό.
-Οι υπάλληλοι τροφίμων που παρατηρούνται στον χώρο της κουζίνας/της προετοιμασίας φαγητού δεν φορούν κατάλληλες συσκευές συγκράτησης μαλλιών, όπως δίχτυα, καπέλα ή καλύμματα γενειάδας.
- Οι υπάλληλοι τροφίμων που παρατηρούνται στον χώρο της κουζίνας/της προετοιμασίας φαγητού δεν φορούν κατάλληλες συσκευές συγκράτησης μαλλιών, όπως δίχτυα, καπέλα ή καλύμματα γενειάδας.
- Ο εκτροπέας στην παγομηχανή βρίσκεται στο πίσω μέρος της εγκατάστασης κοντά στο ψυγείο και έχει συσσωρευτεί σκουριά και μπορεί να χρειαστεί αντικατάσταση ή εκ νέου οδόστρωμα.
- Τα υπολείμματα χημικού απολυμαντικού χλωρίου που ανιχνεύονται στον τελικό κύκλο έκπλυσης απολυμαντικού του πλυντηρίου πιάτων απολύμανσης χαμηλής θερμοκρασίας είναι περίπου 10 ppm αντί των απαιτούμενων 50-100 ppm. Η εγκατάσταση διαθέτει επίσης μια δεξαμενή χειροκίνητου πλυσίματος πιάτων που παρέχει ένα τεταρτοταγές απολυμαντικό για απολύμανση μέχρι να επισκευαστεί ο μηχανικός εξοπλισμός πλυσίματος πιάτων.
- Πολλά δοχεία αποθήκευσης συστατικών τροφίμων που βρίσκονται σε ολόκληρο τον χώρο της κουζίνας/της προετοιμασίας του φαγητού δεν φέρουν την κοινή ονομασία του φαγητού.
- Η λεπίδα του ανοιχτήρι της επιφάνειας εργασίας, η επιφάνεια επαφής με τα τρόφιμα, τα υπολείμματα τροφών παρατηρούνται και η όραση και η αφή δεν είναι καθαρά.
- Δεν υπάρχουν διαθέσιμες ταινίες μέτρησης ή κιτ δοκιμών απολυμαντικού χλωρίου στις εγκαταστάσεις τροφίμων για τον προσδιορισμό της κατάλληλης συγκέντρωσης απολυμαντικού.
- Αυτός ο έλεγχος μη συμμόρφωσης απέδειξε ότι ο υπεύθυνος δεν είχε επαρκή γνώση της επισιτιστικής ασφάλειας της εγκατάστασης τροφίμων.
-Παρατηρήστε τα υγρά μαντηλάκια στην περιοχή του μαγειρικού σκεύους, τα οποία δεν αποθηκεύονται στο απολυμαντικό διάλυμα. Διορθώστε και συζητήστε με το PIC.